Заливное "Лебединое озеро"

Говяжий язык хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться на слабы огонь.Через два часа посолить, положить морковку и луковицу. Спустя час добавить лавровый лист, поварить еще 10 минут и снять с огня. Язык достать и снять кожу под струей холодной воды. Затем опустить в бульон и прокипятить 5 минут. Затем язык нарезать кружочками и выложить на тарелку. 

Бульон для блюда надо осветлить. Для этого взбивается яичный белок и перемешивается со стаканом охлажденного бульона. Затем охлажденный бульон с белком вливается тонкой струйкой в кипящий бульон. Когда белок свернется, бульон надо процедить через марлю или х/б салфетку.

Желатин замачивается в воде и вводится в бульон, постоянно помешивая.  бульон доводится до кипения и сразу снимается с огня. Язык заливается бульоном и ставится в холодное место для застывания.

Когда блюдо застынет, то на нем можно сделать лебедей. Из стебельков укропа и лука  выкладываются камыши. Лилии можно сделать из луковиц, для этого головку луковицы надо разрезать, чтобы она по форме напоминала цветочек и каждый слой повернуть на 30 градусов.Серединку сделать из ломтиков морковки.

Для того, чтобы сделать лебедей у двух яиц надо срезать два слои и придать им форму хвоста и крыльев. Шею можно закрепить при помощи зубочистки. В результате получится очень красивое озеро с лебедями.