Вареники с сыром и грибами

Ингредиенты:
300 грамм белой муки;
200 грамм свежих шампиньонов;
200 грамм моркови;
3 яйца;
100 грамм сыра;
20 грамм сливочного масла;
1 луковица;
1 литр мясного бульона;
1 пучок петрушки;
Соль, мускатный орех, черный перец молотый.
Приготовление теста для вареников:
Просеять муку, влить в нее 2 яйца, ½ чайной ложки соли, 5 столовых ложек воды. Замесить тесто, хорошо его вымесить и поставить в холодное место на 1 час.
Приготовление фарша для вареников:
Морковь почистить и порезать тонкой соломкой (можно натереть на крупной терке). Грибы нарезать тонкими пластинками, петрушку мелко порубить. Сыр нарезать мелкими кубиками. 
Очищенную и мелко нарезанную луковицу обжарить на растительном масле.
Добавить к луку морковь, грибы и жарить еще пять минут. Перед окончанием жарки добавить сыр и петрушку. Все тщательно перемешать и добавить специи.
Оставшееся яйцо разделить на белок и желток. Желток взбить и добавить в фарш для вареников. Белок взбить в отдельной посуде. 
Готовим вареники:
Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие прямоугольники. Разложить начинку и заклеить. Края окунуть во взбитый белок, для прочности склеивания.
Бросить в кипящую воду и варить, до всплытия. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, при подаче на стол полить сливочным маслом.