Утка в апельсиновом соусе

Для приготовления этого праздничного блюда понадобится одна выпотрошенная утка. Ее необходимо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Прорезь на брюшке сколоть деревянной зубочисткой. С помощью кулинарной нитки придать утке форму. В предварительно разогретую до 190 г. духовку положить утку грудкой вниз на решетку. Вниз поставить противень с водой.

Во время жарки следует периодически проверять количество воды и доливать по необходимости. через час утку перевернуть и полить жиром. Оставить еще на час, затем добавить температуру до 220г. и жарить еще в течении получаса. В это время два апельсина вымыть, снять цедру и выжать сок. Третий апельсин не очищая нарезать ломтиками, четвертый - очистить и освободить мякоть. В кастрюле расплавить сахар, и нагревая, довести до карамелизации.

Снять с плиты, добавить две столовые ложки уксуса, сок апельсинов, и половину полосок цедры, опять поставить на огонь, довести до кипения и немного поварить.Утку достать из духовки, оставшийся жир смешать с апельсиновым отваром, довести до кипения. Добавить 40г. сливочного масла, апельсиновую мякоть, соль, перец и перемешать. Утку выложить на блюдо, полить соусом и украсить дольками апельсина.