Сациви из рыбы

1 кг рыбы, (окунь, щука, судак), лимон (лимонный сок), мука, масло растительное, соль. Соус сациви.

150 г грецких орехов, 1 желток, четверть литра бульона куриного, 50 г масла, 1 ст. ложка муки, 50 г винного уксуса, корица в порошке на кончике ножа, гвоздика молотая в том же количестве, половинка головки чеснока, 125 г репчатого лука, четверть чайной ложки молотого красного перца, 1 небольшой лавровый лист, можно добавить 0,1 шафрана, а можно и без него, зелень петрушки, киндзы или какая-либо другая зелень, по желанию можно добавить зелень сушеную (в виде различных приправ), соль.

Очищенную рыбу сбрызнуть соком лимона, обваляв в муке, смешанной с солью, прожарить до готовности.Подать с холодным соусом сациви. Блюдо украсить зеленью, зернами граната.

Соус сациви.

Чеснок, лук, мелко нарубив, слегка прожарить в масле (желательно сливочном), после чего, добавить муку и, непрерывно помешивая, медленно залить куриный бульон. После того, как масса закипит, убрать с огня. Орехи потолочь или помолоть, смешать с зеленью сухой тертой и свежей, добавить прокипяченный винный уксус, желток яйца, перец красный и остальные ингридиенты. Все тщательно перемешать. Поставить в емкость с холодной водой и, непрерывно помешивая, ожидать, пока соус остынет и загустеет.