Рыба в горшочке под паром

Очень вкусное, диетическое блюдо быстрого приготовления, которое не займёт у вас много времени.
Ингредиенты : 2,5 кг рыбы (один с видов рыбы: сом, судак, щука, лосось, осетр), 1,2 литра воды, три столовые ложки муки, одна крупная луковица, три ст.л. сливочного масла, четыре корня петрушки, соль, зелень.
Приготовление.
Рыбу чистим, промываем и удаляем кости, отрезаем плавники, головы и хвосты. Сразу из голов удаляем жабры. Готовим бульон из голов, костей, хвоста и плавников с добавлением целой очищенной луковицы и корней петрушки. После приготовления бульон процедить.
Филе нарезаем большими кусками, укладываем в горшочек несколькими рядами, каждый ряд солим. Затем рыбу заливаем готовым бульоном так, чтобы первый ряд в горшочке был погружен в бульон на 2/3 всей толщины куска.
Горшочек плотно закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку до 180°С , варим рыбу до испарения воды.
Приготовление соуса: муку поджариваем в масле до темно-коричневого цвета, вливаем бульон и всё доводим до кипения при этом, непрерывно помешивая, солим, как нравиться.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо и поливаем приготовленным соусом и на любителя посыпаем нарезанной зеленью. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.