Рулет из телятины

Приготовление: Телячью лопатку приготовить: помыть, обсушить и вынуть косточки. Лопатку отбить молоточком, придавая мясу ровную форму. Обсыпать солью, перцем и дать постоять около часа – просолиться.
Печенку помыть, вырезать прожилки и снять пленку сверху. Порезать, поджарить, вместе с луком, на шпике. Добавить немного воды и потушить еще минут десять. Дать остынуть, потом перемолоть в мясорубке вместе, с замоченной в молоке (или воде), булочкой.
В фарш добавить перец, соль, нашинкованную петрушку. Все разбавить нужным количеством бульона и перемешать.
Разровнять телячью лопатку, на один край выложить фарш и завернуть в рулет. Перевязать шпагатом. Зажарить рулет в духовке, при высокой температуре. Время потребуется около часа. Не забывать, во время жарки, поливать рулет соком.
Рулет можно и отварить, предварительно завернув его в матерчатую салфетку.