Песчанные розы

Ингредиенты.
Песчаные розы из черного шоколада: 100 г темного натурального шоколада (70% какао) для шоколадной глазури; 40 г кукурузных хлопьев в сахаре «Фростиз»; 10 г апельсинных цукатов.
Песчаные розы» из молочного шоколада:100 г молочного шоколада (40% какао) для шоколадной глазури ;50 г несладких кукурузных хлопьев; 1 лимон.
«Песчаные розы» из белого шоколада:100 г белого шоколада для белой шоколадной глазури ; 30 г воздушного - риса»; 10 г свежих очищенных фисташек ; 10 г изюма-коринки без косточек
Приготовление.
Для приготовления белых «роз»: растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 50-55°С. Поставьте посуду с шоколадом в стеклянную миску, наполненную ледяной водой. Помешивайте, вынимая и снова погружая посуду в миску до тех пор, пока температура шоколада не снизится до 26-27°С. Снова поставьте шоколад в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы подогреть его до 28-29°С. Всыпьте в шоколад воздушный рис, добавьте фисташки и изюм. Тщательно перемешайте. Положите на противень лист пергамента. Выложите массу в кольцевую форму диаметром 7 см слоем толщиной 3-4 мм (примерно 1 ст. л.) и осторожно, чтобы не раздавить рис, утрамбуйте вилкой. Аккуратно снимите формочку. Точно так же формуйте остальные «розы». Оставьте массу затвердевать минут на десять. Приготовьте «розы» с молочным шоколадом. Измельчите кукурузные хлопья скалкой; не нажимайте сильно, чтобы не превратить их в порошок. Сначала растопите шоколад до 50-55°С, затем остудите до 27-28°С,
а потом подогрейте до 29-30°С. Мелко натрите лимонную цедру в шоколад. Введите хлопья. Аккуратно перемешайте. «Розы» с этим шоколадом формуйте так же, как с белым. Оставьте их затвердевать на 10 минут. Приготовьте «розы» с черным шоколадом. Сначала растопите шоколад до 55-60°С, затем остудите его до 28-29°С, а потом подогрейте до 30—31 °С. Измельчите хлопья «Фростиз" скалкой; не нажимайте слишком сильно, чтобы не превратить их в порошок. Апельсинные цукаты нарежьте очень мелкими кубиками. Положите цукаты в шоколад. Всыпьте хлопья. Тщательно перемешайте. "Розы" с этим шоколадом формуйте так же, как с белым. Оставьте их затвердевать на 10 минут.