Лягушачьи лапки в рыбном соусе

Ингредиенты: пары лягушачьих лапок, среднего размера 24 штуки, рыбный соус «велуте» 100мл, сливочное масло 30 г, луковица, мелко порезанная 1шт, сухое белое вино 150мл, «букет гарни» 1шт, яичные желтки 2шт, сливки 4 столовых ложки, лимон 1шт, мелко порезанная петрушка, соль, молотый перец.
Приготовление.
Растопите масло в сковороде. Распределите в ней лягушачьи лапки так, чтобы они не перекрывали друг друга. Добавьте мелко порезанный лук, затем белое вино, «букет гарни» и щепотку соли. На сильном огне доведите смесь до кипения и готовьте 8 минут, перевернув лапки один раз. Снимите их со сковороды, не выливая жидкость, в которой они готовились, и переложите на подогретое блюдо. Жидкость процедите и смешайте с «велуте». Вместе с тремя столовыми ложками жидкости смешайте яичные желтки. Оставшуюся жидкость доведите до кипения. Снимите её с огня, долейте смесь с желтками, тщательно размешайте и опять поставьте на огонь. Готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Добавить соль и перец по вкусу. Затем добавьте сок лимона и полейте соусом лягушачьи лапки. Сверху посыпьте петрушкой.