Фаршированная рыба

Чтобы приготовить вкусную фаршированную рыбу, фарш лучше сделать из разных сортов. Для этого рецепта подойдут судак и щука. Рыбу покупать надо с чешуей, чтобы быть уверенным в целостности кожи. Когда рыба будет очищена от чешуи, то из головы надо достать жабры и глаза, чтобы осталась только пустая "коробка". Вдоль брюха делается разрез, вынимаются внутренности и снимается кожа сначала с одного бока до верхнего плавника, потом с другого. Нижние плавники просто обрезаются ножом. Тушка вынимается из кожи и обрезается у хвоста и головы. Верхний плавник вынимать не надо, когда рыба будет готова, он вынется сам.

Килограмм лука очистить, порезать и потушить на сливочном масле. Мясо рыбы отделить от всех костей и прокрутить на мясорубке или перемолоть в блендере вместе одной вареной морковкой, тушеным  луком и двумя булочками, вымоченными в молоке. Добавить пару яиц, соль, перец. На кожу рыбы выложить фарш и зашить брюшко. На дно большой кастрюли положить луковую шелуху и порезанную кругами свеклу. Сверху положить рыбу и залить водой. Варить рыбу надо два часа после закипания на самом слабом огне с солью и специями. Рыбу достать, дать воде стечь, вынуть нитки и украсить ломтиками лимона и сливочными маслом.