Эчпочмак. Вкусная геометрия татарской кухни

Эчпочмак ― сочное и питательное блюдо национальной татарской кухни. Буквальный перевод названия ― треугольник. Наряду с интересной формой, отличительная черта эчпочмак ― мясная начинка, которая закладывается сырой и проваривается в процессе выпекания.

Приготовив эчпочмак, вы познакомитесь с древней традицией самобытной татарской кухни и подкрепите силы ваших родных сытным, аппетитным блюдом в период холодного межсезонья.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука
• маргарин
• кефир
• сметана
• сода, уксус
• сахар, соль

Начинка:

• мясное филе ― на ваш выбор:
говядина, телятина, баранина, гусь, утка
• картофель
• репчатый лук
• черный молотый перец
• черный перец горошком
• лавровый лист
• бульон

Начните готовить эчпочмак с недрожжевого теста. Растопите на плите маргарин. В достаточно просторной емкости смешайте кефир, 1 ст. ложку сметаны и маргарин. Добавьте соль, сахар и 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом, ― тесто получится пышным. Постепенно всыпайте муку, пока не достигните необходимой консистенции. Вымесите тесто и оставьте подходить, накрыв его крышкой.

Для приготовления начинки тщательно перемешайте следующие компоненты: мясное филе и картофель, нарезанные мелкими кубиками, измельченный репчатый лук. Посолите, добавьте щепотку черного молотого перца, растолченный перец горошком и поломанный лавровый лист. Фарш для начинки готов.

Из теста скатайте валик, нарежьте его небольшими кусочками. Сделайте шарики и раскатайте их в лепешки. На каждую ― выложите по комочку фарша. Заверните края теста и защипните с трех сторон. Сверху обязательно оставьте дырочку.

На смазанный растительным маслом или маргарином противень выложите треугольники эчпочмак, смажьте яйцом, смешанным с маслом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20–30 минут влейте в оставленные открытыми отверстия бульон. Если для начинки вы использовали нежирное мясо, положите по кусочку сливочного масла в каждый треугольник. Общее время выпекания ― 50–60 минут.

Приятного аппетита!