Домашний шоколад по-льежски

Приготовьте шоколадное мороженое: замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Взвесьте желтки. Выложите их в стеклянную миску. Добавьте сахар и перемешайте не взбивая. Введите сливки в смесь яиц с сахаром. Гибкой силиконовой лопаточкой или шпателем соберите остатки со стенок посуды. Добавьте сироп глюкозы. Разбавьте смесь молоком, помешивая, но не взбивая. Добавьте шоколад. Откиньте желатин на ситечко. Добавьте его в смесь. Поставьте миску на кипящую водяную баню. Готовьте минут десять, пока температура смеси не достигнет 85°С, переложите смесь в подходящую посуду. Накройте пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности. Остудите. Поставьте в холодильник на сутки. Переложите смесь в мороженицу. Приготовьте мороженое по инструкции. Поставьте подготовленную для десерта посуду в морозильную камеру. Замороженную таким образом посуду поставьте на решетку, переложите в нее мороженое. Снова поставьте в морозильную камеру. Перед самой подачей на стол приготовьте крем Шантильи: взбейте кулинарные сливки с 10 г сахара. Поместите крем Шантильи в кондитерский мешок с фигурной трубочкой №8. Отсадите в форме спирали на дно подготовленных стаканов или вазочек, полейте столовой ложкой глазури, сверху положите шарик мороженого, затем снова шантильи, столовую ложку глазури мороженого и еще один шарик мороженого. Сверху выложите крем Шантильи. Раздробите ножом «песчаные розы». Полученной крошкой посыпьте десерт. Сразу же подайте на стол.