Бонжур, мадам! Вишисуаз ― картофельный суп-пюре с историей

У этого нежного и вкусного супа-пюре есть своя тайна. Приготовленный по оригинальному рецепту и приправленный занимательным полудетективным рассказом, Вишисуаз будет радостно встречен вашими родными в качестве основного блюда на обеденном столе.

Оказывается коренной парижанин ― традиционный горячий суп из лука-порея, картофеля и сливок ― иммигрировал в Америку и стараниями повара отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке был легализован как изысканный холодный суп-пюре под аристократическим названием Вишисуаз. Получается, что к знаменитому французскому курорту Виши, не менее известное блюдо относится весьма опосредованно. Но небольшая мистификация находчивого повара, не умоляет изумительных кулинарных достоинств Вишисуаза.

Ингредиенты:

• 450 г картофеля
• 450 г лука-порея
• 1 шт. репчатого лука
• 1 л куриного бульона
• 200 мл сливок
• 100 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• молотый мускатный орех
• молотый белый перец
• зелень ― петрушка или зеленый лук
• соль

Первый этап ― подготовка продуктов к кулинарной обработке. Нарежьте белую часть стебля лука-порея полукольцами. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Измельчите репчатый лук.

На разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите репчатый лук, наверх ― лук-порей, перемешайте. Добавьте картофель и припустите овощи до мягкости. Затем переложите все компоненты в глубокую кастрюлю, залейте бульоном ― варите под крышкой, периодически помешивая, пока картофель не размягчится. Измельчите суп блендером до однородной консистенции.

Теперь добавьте блюду острые пряные нотки. Мелко нарезанный зубчик чеснока смешайте с солью ― добавьте к супу. Всыпьте по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха. Влейте сливки, перемешайте.

Суп-пюре Вишисуаз подайте охлажденным и украшенным измельченной свежей зеленью.

Бон аппетит, как говорят французы!