Рецепты от сим-мам

Блюдо
Пирожки с овощной начинкой	Сначала следует приготовить для пирожков начинку. Для этого капусту необходимо мелко порубить, а лук и помидорчик, нарезав небольшими кубиками, сложить в разные миски. Далее нужно обжарить лук, а затем, добавив сюда же помидор и капусту, все овощи потушить. Добавлять соль и перец к тушеным овощам нужно минут за пять до полной готовности. Для приготовления теста необходимо в просеянной горкой муке сделать ямочку, и туда же немного всыпать соли. Кефир, смешав с содой, влить в ямку также. Тесто следует быстро замесить и, накрыв полотенчиком, оставить минут на двадцать. Разделив тесто на двадцать кусочков, нужно сделать шарики и еще раз оставить минут на десять, также накрыв полотенчиком.
Пирог яблочный под глазурью из абрикосов	Пирог яблочный – великолепный десерт для чаепития, а выполненный по этому рецепту, он получается необыкновенно сочным и нежным, а все благодаря тертой моркови, которая добавляется в тесто. Итак, взяв одно яблоко крупного размера, нужно натереть его вместе с морковью мелко. Остальные яблочки, нарезанные дольками, смешать с соком лимона. Белки, отделив от желтков, следует взбить. Желтки тоже взбить, но, добавив маргарин и сахар. Затем, плавно размешивая, всыпать постепенно сначала муку и разрыхлитель, яблочно-морковную массу, ввести белки взбитые.
Пирог овощной с начинкой из кабачков и баклажанов	Просеянную муку соединить с орехами грецкими, маслом и солью, добавив пять ложечек воды. Приготовить тесто и, завернув его в пленку, на сорок минут поставить в холодильник. Лук, нарезанный мелко, обжарить, затем, добавив перец сладкий, все потушить. Баклажан с кабачками, нарезанные кубиками, посолить и обжарить в другой сковороде. Взять форму и, раскатав тесто, выложить его с бортиком в три сантиметра. Чтобы основа удалась, важно положить на нее бумагу для выпекания и насыпать фасоли сверху и затем поместить в духовку минут на пятнадцать. Убрать бумагу, а на тесто выложить кабачки и баклажаны, сыр, а также еще и перец и залить все взбитым соусом из молока с яйцами, солью с добавлением мускатного ореха. Из оставшихся овощей сделать еще второй слой, который следует залить тоже соусом.
Пицца картофельная с мясной начинкой	Картофель, отваренный накануне, следует размять, добавив желтки и посолив. Затем взбить хорошо, исключая комочки, до консистенции пюре. Лук, мелко нарезанный и смешанный с фаршем из говядины, выложить на сковороду и обжарить. Равномерно в формочке, смазанной маслом, распределить сначала пюре в виде лепешки, затем выложить сюда же поджаренный на сковороде фарш, потом огурчик, нарезанный мелко, перчик, а также помидор. Тертым сыром посыпать пиццу, а затем поместить в духовку. Запекается такая пицца минут сорок при 180 градусах.
Лимонные кексы	Масло сливочное и сахар следует растереть тщательно добела, а затем уже хорошо взбить. Взять лимончик и начала натереть цедру одного лимончика, а затем уже выжать из обоих лимончиков сок. Желтки, отделенные от белков, следует смешать с цедрой и массой из масла сливочного с сахаром. Муку и соду добавить сюда же и приготовить тесто. Затем следует белки взбить так, чтобы они превратились в густую пену и аккуратно добавить также в тесто. Формочки промазать маслом, затем посыпать немного мукой, а также и сухарями панировочными. Формочки должны быть заполнены тестом примерно на одну четвертую часть, чтобы при выпечке тесто не выбралось из формочек.
Рогалики песочные	Теплый, мягкий маргарин с дрожжами размять в миске, добавить яйца, сахар, соль. Перемешивая, постепенно добавлять муку. Тесто замесить руками, оно должно быть мягким и эластичным. Все тесто разделить на шесть частей. На столе рассыпать сахарный песок и на нем раскатать одну часть теста. Муку добавлять не надо, толщина пласта должна быть примерно 3 мм. Этот пласт разрезать на восемь секторов. Каждый треугольник скатать трубочкой, начиная с широкого конца. Также потупить и с оставшимися пятью частями теста. Можно рогалики сделать с начинкой из творога, ягод, мака, повидла. Начинку нужно класть на раскатанный сектор, потом закручивать, также, с широкого конца.
Плов праздничный	Рис промыть, несколько раз меняя воду. Мясо нарубить крупными кусочками, посыпать перцем и солью, поставить в холодильник в эмалированной посуде на несколько часов. Для приготовления этого плова нужна глубокая чугунная сковорода или специальный казан. На дно положить жир от мяса и влить подсолнечное масло, накалить до дымка и добавить лук и морковь, предварительно нарезанные крупной соломкой. Когда овощи поджарятся, бросить мясо и жарить около двадцати минут. Теперь высыпать весь рис сверху, залить горячей кипяченой водой на три сантиметра выше риса. Готовить минут двадцать на спокойном огне, под плотно закрытой крышкой.
Плов фруктовый с грецкими орешками	Приготовить этот питательный и полезный плов достаточно легко и быстро. Для детишек он будет замечательным лакомством, а входящие в его состав сухофрукты дополнят организм необходимыми витаминами. Итак, морковь, нарезанную кубиками, необходимо добавить к рису, предварительно вымытому, а затем все обжарить слегка с добавлением масла. После обжаривания, добавив два с половиной стакана воды, следует рис и морковь тушить минут двадцать. Яблочко порезать на кубики, а курагу следует подлить горячей воды, так она набухнет и станет мягкой.
Домашний творог	Как приготовить творог в домашних условиях вкусно и, главное, главное, быстро? Как приготовить творог для детского питания (творожный прикорм), творог для детей постарше, творог для питания диетического? Несколько простых рецептов приготовления свежего нежирного творога.
Баклажановые рулетики	Приготовление. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, сварить до мягкости в воде. Снять кожуру, разрезать на тонкие платины вдоль. Фасоль сварить до мягкости. Перец сладкий, морковь, чеснок, зелень вымыть и мелко порезать. Все это смешать с орехами, солью и специями. Свинину и сало нарезать небольшими кубиками. На раскаленную сковороде обжарить сало, затем, до полуготовности, прижарить свинину. Соединить мясо с овощной смесью. Получился фарш для начинки. На середину каждого пласта баклажанов выложить мясо-овощной фарш, свернуть в рулетик и закрепить спажкой. Каждый рулетик завернуть в кусочек фольги и запечь в нагретой духовке не более 10 минут. Это блюдо можно приготовить на мангале, тогда рулетики нужно нанизать на шампуры. Начинку, тоже, можно заменить на овощную, если рулетики подавать не как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу.
Говядина с галушками в соусе	Говядину нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю и добавить воду, чтобы покрыла мясо. Дать мясу развариться, снимания пену. После снятия пены добавить нарезанный лук. Готовое мясо вынуть в отдельную посуду. Бульон слить через сито. Довести до кипения. Для соуса очистить картофель, нарезать, отварить. Приготовить картофельное пюре. Залить пюре небольшим количеством горячего бульона пока не получится густая масса. Чеснок очистить, растолочь и добавить в соус. Туда же добавить зелень, мелко порезанную и соль с перцем. Муку просеять в миску, в углубление разбить яйца, стакана два воды и соль. Замесить тесто, не очень крутое. Из этого кусочка теста раскатать лепешку, разрезать на полосочки, а затем на квадратики. Вот это и есть галушки! Опустить их в кипящий бульон и сварить в течение пяти минут. На большое блюдо выложить галушки, оставить посередине углубление и туда выложить мясо говядины. Полить сверху приготовленным соусом. Подавать только в горячем виде!
Кекс Лакомка	Приготовление: разделить белки и желтки у четырех яиц. Взбить масло до белого цвета, продолжать взбивать, добавляя по одному желтку и по одной чайной ложке сахара. Ввести в тесто все шесть желтков и весь сахар. Под конец отжать в тесто сок одного лимона, можно добавить и цедру с этого лимона. Добавить фрукты, запаренные кипятком предварительно, и просушенные. Аккуратно всыпать крахмал. Белки взбить, смешать взбитые белки с тестом, туда же добавлять муку с разрыхлителем. Еще раз перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную белыми молотыми сухариками. Выпекать больше часа при температуре 190 градусов. Сверху кекс посыпать сахарной пудрой или помадкой. На стол подавать в большом, красивом блюде. Варенье, джем имед - будут неплохо смотреться рядом.
Тыквенные пирожные с орешками	Тыква – отличный овощ и весьма полезный. Ведь эта «оранжевая дама» - просто кладезь полезностей! Однако, часто детишки не воспринимают тыкву как лакомство. Предлагаю простой в приготовлении, но изящный рецептик, который, безусловно, оценят малыши. От тыквы отделить мякоть, затем нарезать ее на кусочки, достаточно небольшие. Влить в емкость немного воды и продолжать тушить, пока тыква не станет совсем мягкой. Затем тыкву размять до консистенции пюре, всыпать сахар и добавить также желток яичный, орешки и сухари с корицей. Тщательно все перемешать и только потом ввести аккуратно предварительно взбитый белок. Формочку смазать маслицем и вылить тесто. Готовый тыквенный корж разрезать на небольшие красивые порции острым ножом и посыпать пудрой сахарной. Форму пирожным можно придать любую, да и украсить их можно по-разному, на свой вкус.
Капуста фаршированная	Удалить верхние зеленые листья с капусты, вырезать кочерыжку. Отварить , до готовности, в подсоленной воде. Вынуть кочан, дать стечь воде и остынуть. Развернуть листья, раздвинуть их и положить вовнутрь приготовленный фарш. Приготовление грибного фарша. Грибы сварить, слить воду и порезать. Обжарить лук и грибы на масле. Рис отварить наполовину готовности. Добавить к грибам рис, размоченные в молоке сухарики, яйцо, соль, пряности и все перемешать. После того, как фарш разложили, листья снова прижать и обвязать нитью. Кочан поместить в форму для запекания, добавить бульон, сметану, масло, томатное пюре и тушить в духовке, поливая подливой. При подаче к столу кочан разрезать на продольные части. Использовать сок, оставшийся от тушения, для подливки.
Утка запеченная, с начинкой из квашеной капусты	Взять капусту квашеную (если она очень кислая, то ее промыть водой) положить в кастрюлю, добавить поджаренный, на утином сале или растительном масле, лук. Налить немного кипяченой горячей воды и тушить минут двадцать. К концу положить нашинкованную поджаренную морковь, перец и сахар. Вымытого гуся посолить, нафаршировать брюшко тушеной капустой и зашить кулинарной нитью. Положить в гусятницу и зажаривать в духовке, постоянно поливая образовавшимся соком. Если сока мало – подлить немного кипяченой воды. Чтобы жаркое не пригорело, лучше накрыть его сверху бумагой для выпечки. Жарится гусь долго – часа два – три. Утка – чуть меньше времени. Подавать утку надо горячей. Капусту следует выложить на середину блюда, а кусочки порезанной утки разложить вокруг. Капуста и утка приобретет еще более оригинальный вкус, если вместе с капустой потушить нарезанные сладкие яблоки, без кожуры.
Холодный борщ из молодой свеклы	Свеклу хорошо помыть и очистить, отварить в воде (небольшом количестве), пока она не будет мягкой. В конце варки добавить стебли и листья от свеклы, поварить немного. Когда все остынет, порезать мелкими продолговатыми кусочками и положить в воду, в которой варилась свекла. Приготовить заранее хлебный квас: черный хлеб нарезать и высушить. Воду закипятить, залить сухой хлеб и оставить на три часа, затем процедить. Полученную жидкость – сусло, слить в стеклянную банку, добавить дрожжи (1 чайную ложку ) и немного сахара, поставить в тепло и дать забродить, примерно на 10-12 часов. Во время брожения можно добавить тмин и изюм. Готовый квас процедить, разлить и плотно закупорить. Убрать на холод. Дня через 2-3 квас дозреет и будет готов к употреблению. В свекольный суп добавить приготовленный квас и всю порезанную зелень, соль. Перед употреблением добавить в борщ сваренные вкрутую и порезанные яйца, сметану. Можно в борщ добавить еще, сваренный в мундире, и очищенный картофель
Мусака классическая	Нарезав небольшими кубиками сладкий перец, обжарив на сливочном масле. Протушить 5-7 мин, подлив немного воды, под крышкой и приготовить пюре – потолочь либо пропустить через мясорубку. Нарезать лук кубиками. Очищенный картофель порезать ломтиками толщиной не более 50мм. Рубленое мясо прожарить на растительном масле, посолив, приправив корицей и перцем, добавив лук. Далее добавить приготовленное пюре из перца и зелень петрушки. Баклажаны нарезать ломтиками в 1см, толщиной. Обжарить на растительном масле, поперчив и посолив. Смазанную жиром форму выложить половиной имеющегося нарезанного картофеля.
Курица фаршированная запеченная	Приготовление: Курицу вымыть, обрезать крылышки до первого сустава. Снять кожу с курицы, стараться не повредить ее. Отделить мякоть курицы от костей, для фарша. Мякоть, сердце и желудок отварить. Куриную печенку обжарить, вместе с измельченным луком, на масле. Все перемолоть в мясорубке, добавляя размеченную в молоке булочку, взбитое миксером яйцо. Еще раз все перемешать тщательно (лучше взбить на миксере), разбавляя бульоном, оставшимся от варки, посолить, поперчить. Фарш должен получиться густым и пышным. Приготовленным таким способом фаршем начинить куриную кожу. Зашить кулинарной нитью, проколоть в нескольких местах, для выхода пара. Зажаривать в духовке в течение полутора-двух часов. Обязательно поливать курицу, сначала бульоном, а потом образовавшимся соком. Готовую курочку выложить на блюдо, когда чуть остынет, порезать большим острым ножом.
Рулет из телятины	Пучок свежей зелени петрушки, соль. Черный молотый перец. Телячью лопатку приготовить: помыть, обсушить и вынуть косточки. Лопатку отбить молоточком, придавая мясу ровную форму. Обсыпать солью, перцем и дать постоять около часа – просолиться. Печенку помыть, вырезать прожилки и снять пленку сверху. Порезать, поджарить, вместе с луком, на шпике. Добавить немного воды и потушить еще минут десять. Дать остынуть, потом перемолоть в мясорубке вместе, с замоченной в молоке (или воде), булочкой.
Кабачки фаршированные с грибами	Разрезать напополам очищенные небольшие кабачки. Отлично, если есть цуккини - их тонкую кожицу очищать не обязательно. Ложкой аккуратно вынуть семена и сердцевину кабачка так, чтобы стенки каждой половинки оставались 0,5 см толщиной. Спассировать лук. Грибы очистить, промыть, просушить, прожарить с луком, посолив и добавив немного черного перца.